Khách Sạn Cắt Giảm Tiệc Buffet Nhờ Mục Tiêu Khí Hậu

Doanh Nghiệp Khách Sạn Hành Động Vì Môi Trường

Thời gian gần đây, nhiều khách sạn tham gia sự kiện của Liên Hợp Quốc nhân Ngày Quốc Tế Không Rác Thải và phát động sáng kiến mang tên ‘Công Thức Thay Đổi’. Mục tiêu là đo lường lượng thực phẩm thải bỏ, đặt ra các mục tiêu giảm thiểu và báo cáo tiến độ hàng năm. Trong khi đó, Hilton đã thực hiện nhiều biện pháp cắt giảm lãng phí từ các bữa tiệc buffet sáng.

Khách Sạn Cắt Giảm Tiệc Buffet Sáng Nhờ Mục Tiêu Khí Hậu

Những Con Số Đáng Chú Ý

Theo Tổ chức Liên minh Du lịch Bền vững Thế giới, ngành khách sạn chiếm 1% lượng khí thải từ sản xuất thực phẩm và 3% lượng lãng phí thực phẩm. Đây cũng là vấn đề được chú ý tại hội nghị COP30 về biến đổi khí hậu, mà Mỹ đã tẩy chay. Các khách sạn tham gia đã cam kết cung cấp khẩu phần nhỏ hơn, nấu ăn tại chỗ nhiều hơn, thường xuyên tái nạp món ăn và đo lường lượng lãng phí.

Các Sáng Kiến Đột Phá

Chương trình ‘Green Ramadan’ của Hilton đã được triển khai tại 45 khách sạn ở 14 quốc gia và họ cho biết đã giảm lãng phí trên đĩa của khách hàng tới 26% nhờ vào việc hạn chế khẩu phần và thay thế buffet bằng dịch vụ theo thực đơn. Thí điểm ‘Green Breakfast’ tại 13 khách sạn ở UAE đã giảm 62% lượng lãng phí thực phẩm.

Vấn Đề Buffet

Buffet thường được xem như biểu tượng của sự phong phú, nhưng cũng chính vì vậy mà thực phẩm được bày trí quá nhiều. Mọi người lấy nhiều hơn mức họ thực sự ăn, gây lãng phí lớn. Hilton đã triển khai công cụ phòng ngừa lãng phí thực phẩm sử dụng trí tuệ nhân tạo mang tên Winnow tại gần 200 khách sạn, nhằm tối ưu hóa quy trình này.

Chi Phí Lao Động và Xu Hướng Thay Đổi

Buffet giúp giảm chi phí lao động cho các khách sạn và cung cấp dịch vụ nhanh chóng, cho phép họ phục vụ nhiều khách hơn. Chi phí lao động chiếm khoảng 60% tổng chi phí thực phẩm và đồ uống của khách sạn, vì vậy buffet rất được ưa chuộng, trong khi các dịch vụ tự phục vụ đang tăng lên. Chẳng hạn, khách sạn Holiday Inn thuộc IHG đã chuyển sang chỉ phục vụ buffet vào tháng 12.

Thay Đổi Đang Diễn Ra

Buffet không những gây ra lãng phí thực phẩm mà còn khiến khách sạn phải chi phí cao để duy trì. Nhiều khách sạn đang nghĩ đến việc giảm bớt món ăn để giảm chi phí và lãng phí, vì khi khẩu phần nhỏ hơn, khách sẽ lấy ít hơn. Họ cũng có thể lấy lý do khách hàng lựa chọn hiệu quả hơn và có chế độ ăn uống lành mạnh hơn.

Xu Thế Trong Ngành Khách Sạn

Có thể một số phân khúc sẽ loại bỏ hoàn toàn buffet, nhưng thay vào đó là các dịch vụ nhanh và tự phục vụ. Khách sạn hạng sang vẫn giữ buffet nhưng sẽ được tối ưu hóa bằng công nghệ AI. Hilton sẽ gặt hái được lợi ích từ việc này thông qua tiết kiệm trực tiếp về thực phẩm và việc thể hiện tinh thần trách nhiệm xã hội cũng giúp công ty đạt được các mục tiêu ESG.

Cuộc Chuyển Mình Của Khách Sạn

Gần đây, chúng ta có thể thấy các đĩa nhỏ hơn trong các bữa tiệc buffet. Vừa rồi, mình đọc được về việc American Airlines sử dụng những chiếc đĩa quá nhỏ trong các câu lạc bộ của họ để giảm lượng thức ăn mà hành khách lấy, nhưng thật ra chúng lại quá nhỏ để chứa thức ăn và chỉ tạo ra mớ hỗn độn trên sàn.

Hướng Đi Mới Của Khách Sạn

Về cơ bản, khách sạn đang chuyển hướng sang lối phục vụ thân thiện với môi trường hơn. Họ minh họa điều này với khẩu phần nhỏ hơn và những lựa chọn thực phẩm ‘có ý thức’ hơn. Mặc dù điều này có thể khiến một số khách cảm thấy không thoải mái, nhưng thực tế là buffet sẽ không còn được phục vụ phổ biến như trước.

Thực Trạng Tương Lai

Có thể thấy rằng buffet sẽ bị hy sinh cho mục tiêu ESG, nhưng điều đó hoàn toàn có thể chấp nhận được. Những món ăn nhỏ hơn và sự lựa chọn ‘có trách nhiệm’ hơn tại những khách sạn tốt hơn sẽ có thể tạo ra những cảm xúc khác nhau trong khách hàng. Dù có thế nào thì sự thay đổi này cũng đang diễn ra và không thể đảo ngược.

Khách Sạn Cắt Giảm Tiệc Buffet Sáng Nhờ Mục Tiêu Khí Hậu