Khám Phá 8 Quán Gorditas Ngon Nhất Ở Mexico City

Điểm nhấn ẩm thực ở Mexico City

Khi lang thang trên những con phố xanh tươi của Mexico City, bạn sẽ không thể cưỡng lại mùi thơm nức mũi của masa tươi trên những chiếc comal. Theo chân mũi mình, tìm đến những quầy hàng nhỏ ven đường, nơi mà các người bán biến những viên bột đơn giản thành những món ăn vặt hấp dẫn. Những món antojitos như quesadillas gập lại, tlacoyos nhân đầy và sopes được nặn khéo léo tuy mê hoặc, nhưng gordita lại nổi bật với hình dáng như túi bột giòn giã, đầy đặn và cực kỳ lộn xộn.

Trong khi các antojitos khác được làm từ masa đơn giản, bột gordita lại được trộn thêm chicharrón prensado - một loại gia vị sảng khoái từ da heo chiên giòn. Bột này có kết cấu chắc chắn, với những miếng giòn giòn và hương vị đậm đà hơn so với những món khác. Khi được nướng trên comal nóng hoặc chiên trong dầu, những “cô bé mập mạp” này sẽ phồng lên thành một chiếc túi. Sau đó, chúng được cắt mở và nhồi với nopales, hành, rau mùi, queso fresco và một chút salsa. Nhưng đó mới chỉ là khởi đầu.

Gorditas là một bức tranh trống cho nhiều loại nhân sáng tạo: quesillo kéo sợi, chorizo cay hay thậm chí là một quả trứng rán nguyên trái. Điều mà chúng ta biết hôm nay là một món ăn đường phố bình dân thực ra là một phần của di sản ẩm thực kéo dài hàng thế kỷ. Codex Borgia, một trong những tài liệu bản thảo quan trọng nhất còn sót lại của người bản địa, mô tả một xã hội mà những món ăn từ masa đã tạo thành phần lớn cuộc sống hàng ngày. Trong số những món đó có những chiếc bánh tròn nhân mà giờ đây chúng ta gọi là tổ tiên của gordita.

1. Gorditas ngoài Mercado Medellín

Tại ngã tư Campeche và Medellín, gia đình Peña Miramón đã khẳng định được tên tuổi của mình với khả năng làm masa đầy điêu luyện. Ngắm nhìn họ biến một viên bột thành tlacoyos, sopes và quesadillas, từng món được nấu trên comal than nóng một cách cẩn thận, đủ khiến bạn muốn ghé thăm. Tại quầy hàng của họ bên ngoài chợ Medellín ở khu Roma, bạn sẽ tìm thấy gordita ở hình dạng cổ điển nhất: bột ngô xanh trộn với da heo chiên giòn, được nấu cho đến khi lớp ngoài giòn nhưng bên trong vẫn mềm mại.

Chiếc gordita sau đó được cắt mở và nhồi với các nhân truyền thống. Bước cuối cùng là chọn giữa salsa đỏ hay xanh, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Độ cay thay đổi hàng ngày, vì vậy hãy bắt đầu với vài giọt, và tăng dần nếu cần.

2. Voraz

Tọa lạc tại Aguascalientes 93, Roma Sur, Voraz từng là một tiệm sửa xe trước khi chuyển mình thành một gastropub sôi động vào năm 2024. Vẫn giữ lại phần hồn công nghiệp của không gian gốc từ những bức tường đã cũ và tủ đựng dụng cụ được tái sử dụng làm quầy bar. Thực đơn của đầu bếp Emiliano Padilla được xây dựng từ những nguyên liệu và kỹ thuật vùng miền. Ví dụ, các nguyên liệu đặc trưng của bán đảo Yucatán như annatto và cam chua được kết hợp với bánh tortillas và tacos kiểu Bắc Sonora.

Gordita của Padilla được tái hiện với bột mì mềm và được nhồi với hàu rán ngon miệng, kèm theo một món salad bông cải tươi và một chút nước chanh. Hoàn thiện với một lớp salsa đen từ tro habanero, mỗi miếng mang đến sự kết hợp giữa giòn và mềm, cùng hương thơm của hải sản, chua chua và khói nhẹ.

3. Gorditas El Wero

Tại Avenida Chapultepec 464-A, Roma Norte, trạm Sevilla nổi tiếng với nhiều quầy hàng bán gorditas. Hãy tìm dấu hiệu màu vàng lớn với chữ đỏ đậm đọc “El Wero” bên dưới hình ảnh vui nhộn của chủ quán, Arturo Hurtado. Ông mở quán này từ năm 1996 và tuyên bố là người đầu tiên đặt chân đến ngay cửa ngõ bận rộn nhất. Những người khác, theo lời Hurtado, chỉ đơn giản là sao chép công thức của ông.

Gorditas ở đây nhỏ hơn so với những nơi khác - vừa xinh xắn, khoảng ba inch đường kính, điều này có nghĩa là chúng giòn hơn. Nhân bên trong lại phong phú hơn thường lệ: sự kết hợp giữa trứng rán, thịt pastor và phô mai tan chảy. Những ai sành ăn thường gọi gordita theo kiểu ahogada, ngâm trong nước sốt guajillo đầy hương thơm của El Wero. Đừng quên gọi thêm một caguama (bia một lít) để thưởng thức cùng.

4. Campobaja

Tại Colima 124 E, Roma Norte, niềm đam mê hải sản của Mexico City không chỉ dừng lại ở tostadas và quán hàu. Tại Campobaja, thực đơn không thiếu các món aguachiles và đồng thời mang đến hải sản trong những bối cảnh bất ngờ. Được thành lập năm 2015, nhà hàng là điểm đến tham khảo cho một phong cách chế biến hải sản dựa trên sự chọn lựa nguyên liệu cẩn trọng và kỹ thuật chính xác. Cách tiếp cận này đạt đến đỉnh cao trong một chiếc gordita.

Được làm từ bột ngô heirloom thơm ngon, bên trong được trải một lớp quesillo tơi xốp, đun nóng và se lại cho đến khi có màu vàng nhẹ, tạo thêm một lớp giòn thêm vào. Gordita được nhồi với mực mềm được nấu chậm trong một loại sốt cay guajillo, cà chua và chicharrón prensado - một món ăn với cả hai yếu tố mềm mại và giòn giòn.

5. Gorditas tại Mixcoac

Tiziano 3, Mixcoac, là nơi có một trong những dấu hiệu của một chiếc gordita ngon: đông đảo người dân địa phương đứng chờ. Quầy hàng này luôn đông khách, bạn gần như sẽ luôn thấy một hàng dài người chờ đặt hàng. Hệ thống rất đơn giản: Đặt món và trả tiền cho nhân viên thu ngân, chờ tên mình được gọi, sau đó tìm chỗ ngồi bên những bàn ăn kiểu gia đình, nơi bạn sẽ bắt đầu một cuộc trò chuyện với người ngồi bên cạnh.

Ngôi sao trong thực đơn là gordita tinga, với lớp nhân bên trong được phết đậu đen nghiền mịn và một món hầm gà cay chipotle. Để có lựa chọn no bụng hơn, bạn có thể gọi gordibuena, được nhồi với chicharrón, quesillo, cream cheese và một quả trứng rán.

6. Comal Oculto

Tọa lạc tại Protasio Tagle 66A, San Miguel Chapultepec, Comal Oculto chuyên về ngô và các món đơn giản, là một bản tình ca dành cho những món antojitos vừa giản dị nhưng cũng rất tinh tế. Ánh sáng tự nhiên nhẹ nhàng lan tỏa trong căn phòng gạch đất nung đỏ, xoay quanh những bàn ăn chung dài, tạo nên sự gần gũi khuyến khích bạn ở lại.

Bạn không thể bỏ qua chamorro - đùi heo được nấu từ từ cho đến khi thịt mềm đến mức có thể rút ra khỏi xương. Thịt được xé nhỏ và cho vào một chiếc gordita giòn tan, lớp ngoài giòn sẽ tương phản với lớp nhân mọng nước. Một muỗng salsa macha tự làm là một lớp hương vị cuối cùng, mang lại sự kết hợp của khói và độ cay trong từng miếng ăn.

7. Siembra Taquería

Tọa lạc tại Issac Newton 256, Polanco, Siembra Taquería nổi bật với sân hiên được bao quanh bởi những cây xanh tươi tốt và ghế nhựa đỏ thu hút ánh nhìn. Tại đây, các đầu bếp Karina Mejía và Israel Montero đã làm việc với các nông dân ngô heirloom ở Tlaxcala từ năm 2019. Bắt đầu từ một nhà máy xay ngô nhỏ, Siembra đã phát triển thành một phòng ăn đầy đủ và taquería nơi cặp đôi này nixtamal hóa ngô đơn nguồn để khai thác toàn bộ quang phổ hương vị và kết cấu độc đáo của nó.

Tlacoyos, tetelas, và tất nhiên là gorditas đều có mặt tại đây. Trong từng món ăn, masa heirloom mang đến hương vị ngô nổi bật và kết cấu mềm mại, phong phú. Gorditas được nhồi với sự kết hợp truyền thống giữa chicharrón, nopales, rau mùi và hành, nhưng được hoàn thiện theo sở thích với bất kỳ bốn loại salsa tự làm đầy màu sắc nào được đặt trên bàn. Bạn có thể tinh chỉnh theo ý thích của mình.

8. Gordibuenas

Tại Comonfort 54, Lagunilla, Gordibuenas nổi bật với những chiếc bàn trải vải hồng neon giữa sự nhộn nhịp của khu chợ Lagunilla vào Chủ nhật. Những chiếc gorditas ở đây được làm theo kiểu Michoacán: dày hơn, to hơn và tròn hơn so với những nơi khác, với khẩu phần lớn và kết cấu mềm mại hơn. Những loại nhân bao gồm quesillo phong phú, carnitas, da heo giòn hoặc suadero mềm mại.

Dù bạn chọn loại nào, gordita sẽ được phục vụ nóng hổi từ chảo chiên cho đến khi bề mặt có màu vàng giòn rụm, bên trong lại mềm mại và bốc khói. Chanh, hành, guacamole và rau mùi luôn sẵn sàng trên bàn của bạn. Đừng quên điểm nhấn cuối cùng: Một lớp salsa extra-spicy, cay xé với vị khói từ chile de árbol là điều không thể thiếu.