Khám Phá Ẩm Thực Mexico Đầy Bất Ngờ Cùng Bếp Trưởng Santiago Lastra

Giới Thiệu Về Santiago Lastra

Mình rất thích ẩm thực Mexico, và khi biết về bếp trưởng Santiago Lastra, mình càng thấy thú vị hơn. Ông sinh ra ở Mexico City nhưng lớn lên ở Cuernavaca, nơi được mệnh danh là "Thành phố của Mùa Xuân Vĩnh Cửu". Khí hậu ở đây luôn êm dịu, trung bình từ 28°C đến 30°C, khiến cho cuộc sống thật thoải mái.

Cuernavaca đẹp như một thiên đường nhỏ, với những mùa hoa trái quanh năm. Santiago đã có một hành trình khá đặc biệt trở thành bếp trưởng. Trái ngược với hình ảnh của một đầu bếp từ nhỏ, lại không ai trong gia đình ông nấu ăn, và bếp núc cũng không phải là điều thường thấy. Đến khi 15 tuổi, ông tìm thấy một công thức làm món sốt cua trên vỏ hộp bánh quy và từ đó, niềm đam mê nấu ăn đã nảy nở.

Món Ăn Yêu Thích Của Santiago

Santiago cực kỳ yêu thích món huauzontles, một loại thực vật thuộc họ rau dền, hay còn gọi là bông cải Aztec. Ông chế biến món này bằng cách phủ phô mai, trộn với trứng rồi chiên lên, sau đó rưới lên salsa đỏ làm từ ớt khói và cà chua. Vị của nó thật đặc trưng, mang lại cho ông cảm giác như đang ở nhà.

Ông cũng ưa chuộng các loại taco từ lưỡi, má và đuôi bò, ngoài ra còn thích quesadilla với huitlacoche, một loại nấm đặc trưng của Mexico. Đặc biệt, taco escamol (trứng kiến) là một món ăn quý giá, còn được gọi là "ngọc trai của Mexico". Cuối cùng, ông không thể cưỡng lại được món buñuelos, những chiếc bánh rán mà người ta thường phủ siro guava ngọt ngào lên.

Điểm Đến Không Thể Bỏ Qua Ở Cuernavaca

Khi du khách đến Cuernavaca, nhất định phải ghé thăm thị trấn Tepoztlán. Từ đây, bạn có thể leo núi trong khoảng một giờ, và cảnh quan từ trên đỉnh thật sự ấn tượng. Ở đây còn có một chợ địa phương, nơi bạn có thể thưởng thức itacates, những chiếc bánh ngô hình tam giác với đủ loại nhân, từ phô mai đến hoa bí. Đừng quên thử chúng với nước sốt xoài và habanero nhé!

Những Hoạt Động Yêu Thích Khi Về Mexico

Khi trở về Mexico, điều mà Santiago thích nhất là thưởng thức quesadilla và tamal ở các chợ địa phương. Những khu chợ trong nước thật sự sôi động, đầy màu sắc và mang lại cảm hứng vô cùng lớn. Mỗi lần ghé thăm, ông như được tiếp thêm sức mạnh và nguồn cảm hứng sáng tạo mới.

Nguồn Cảm Hứng Trong Nghề Bếp

Santiago mơ ước được giới thiệu giá trị và chất lượng của món ăn Mexico ra thế giới. Sau khi chuyển đến Anh, ông đã dành một năm để du lịch, gặp gỡ nông dân và những người thu hái thực phẩm. Ông tìm cách kết hợp nguyên liệu Anh vào các món ăn truyền thống của Mexico, và đó chính là lý do hình thành nhà hàng KOL.

KOL không chỉ là một nhà hàng, mà còn là nơi Santiago tiếp tục thử nghiệm và sáng tạo. Ông muốn quảng bá văn hóa ẩm thực Mexico và các hương vị của đất nước này, đồng thời cũng tôn vinh sự đa dạng sinh học của Vương quốc Anh.

Nhà hàng KOL tọa lạc tại số 9 Đường Seymour, Marylebone, London, và là nhà hàng Mexico duy nhất ở Anh đạt sao Michelin.