Teo Heng Teochew Porridge: Quán Cháo Teochew 72 Năm Tuổi Tại Singapore

Khám Phá Quán Cháo Teochew Lịch Sử

Khi tìm kiếm một quán cháo Teochew mới ở Singapore, tôi đã phát hiện Teo Heng Teochew Porridge tại Trung tâm Ẩm thực Amoy Street trong một chuyến ghé thăm gần đây. Có thể nói, tôi khá lo lắng khi đến đây, bởi đây là lần thứ hai tôi cố gắng, sau khi lần trước quán đã đóng cửa. Những quán ăn không có số điện thoại hay liên kết mạng xã hội như vậy khiến việc ghé thăm trở thành một canh bạc: có thể thắng lớn hoặc trở về tay không và bụng đói.

Quán được điều hành bởi ông Teo và một người cô hiền lành, mặc dù tôi không hỏi kỹ về mối quan hệ giữa họ. Họ rất thân thiện và đồng ý chụp hình cùng tôi. Khi tôi hỏi ông Teo: "Quán này đã hoạt động bao lâu rồi?", ông trả lời: "Khoảng 69 năm, nhưng nếu tính thời gian từ thời của cha tôi, thì khoảng 70 năm hơn."

Những Nguyên Liệu Đặc Trưng Của Cháo Teochew

Trong số những nguyên liệu quen thuộc của cháo Teochew, điều thu hút tôi nhất là món tau pok nhồi. Gợi nhớ đến món tau kwa pau của bà ngoại Peranakan của tôi, món này có thể nói là một phần ký ức ẩm thực quý giá. Tôi không thể cưỡng lại sự hấp dẫn muốn thử món tau pok nhồi này.

Chúng ta hãy bắt đầu với phần nền tảng: cháo. Tỉ lệ giữa gạo và nước được điều chỉnh một cách tỉ mỉ, tạo ra một bát cháo hoàn hảo. Mỗi hạt gạo vẫn giữ được hình dáng nguyên vẹn, tạo cảm giác rất thú vị. Đầu tiên tôi thử bánh cá (S$1 mỗi cái), không thể quyết định giữa bánh cá hấp và chiên, cô phục vụ đã khuyên tôi nên thử cả hai. Bánh cá chiên rất ngon nhưng bánh cá hấp mới làm tôi ngạc nhiên. Vẻ mềm mại của nó vượt xa bất kỳ bánh cá nào mà tôi từng nếm qua.

Món Ăn Đặc Biệt Tại Teo Heng

Kèm theo bánh cá là một chén nước sốt ớt chứa rất nhiều tỏi băm và dấm. Nhúng bất kỳ nguyên liệu nào vào chén nước sốt chua cay này, bạn sẽ cảm nhận được sự bùng nổ hương vị tức thì. Sau đó, tôi đến phần tiếp theo: trứng (S$1 mỗi cái) và tau gua bao (S$2 mỗi cái). Trứng ở đây không phải trứng kho thông thường mà là trứng 'lava' hay còn gọi là trứng ramen, thường thấy trong bát mì Nhật Bản. Sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu Nhật và Trung Quốc thật tươi mới.

Trứng mềm mịn với lòng đỏ chảy rất hòa quyện với cháo ấm áp. Tuy có một chút thắc mắc về việc menu ghi là tau gua bao nhưng lại sử dụng tau pok, nhưng điều đó không làm tôi bận tâm. Món tau pok được nhồi với những miếng thịt lợn kho, bánh cá và dưa chuột Nhật, tạo ra một chiếc 'hamburger' Trung Quốc mini với nhiều kết cấu thú vị. Tôi thật sự ngưỡng mộ ông Teo vì sự cống hiến của ông, khi biết đây là món ăn đòi hỏi nhiều thời gian và công sức để chuẩn bị.

Những Món Khác Và Đánh Giá Tổng Thể

Đồ xào cải thìa kho có một lượng muối vừa phải và tôi thích nó với hương vị nhẹ nhàng của cháo. Thịt vịt kho (S$4 trở lên) và thịt lợn (S$4 trở lên) được đặt trên một lớp dưa chuột Nhật cắt lát và nước sốt đậu nành kho. Thịt vịt rất đậm đà và mềm mịn, còn thịt lợn thì mặc dù có vẻ hấp dẫn nhưng không đạt được kỳ vọng. Da thịt lợn lại khá cứng, trong khi thịt lại thiếu hương vị.

Hành Trình Ẩm Thực Tại Teo Heng

Tổng chi phí cho bữa ăn tại Teo Heng Teochew Porridge cho ba người là S$29, mà chúng tôi cảm thấy thực sự rất hợp lý. Những người bán hàng như ông Teo là hình mẫu tiêu biểu cho sự tận tâm và đam mê với nghề. Nếu bạn có dịp ghé thăm khu Chinatown, bạn cũng có thể đến chi nhánh khác của họ tại Chợ và Trung tâm Ẩm thực Hong Lim, do em trai ông Teo điều hành. Lần tới khi tôi thèm cháo Teochew, đây chắc chắn sẽ là lựa chọn số một của tôi!

Bài viết tham khảo và biên tập từ nguồn: Seth Lui Food